在当地，兑美人们会选用特有的小麻鸭，用土坯式焖炉烤鸭，松枝作燃料，蜂蜜上色提味，皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨。
因此宜良烤鸭，元上当地也称宜良烧鸭。
“持证上岗”传承烤鸭技艺2009年，涨逾宜良烤鸭被列入云南省第二批非物质文化遗产名录。
据不完全统计，此长宜良县有超过10万名从业人员从事烤鸭工作。
“宜良曾被称为‘烤鸭之乡’，前日烤鸭产业与当地人‘骨肉相连’。
”赵学舟介绍，本央贬值从选鸭、上色到进炉、出炉……宜良烤鸭要经过数道工序制作而成，每个环节都会影响到烤鸭口味。
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